タマリンドペースト

最近テレビで話題になった「タマリンド」って、フルーツ？
梅干しと干し柿を合せたような甘酸っぱい味らしいです。

じつは、中央アフリカ原産のマメ科の植物です。

インドや東南アジアでは、公園の街路樹として広く植えられていて
その実は、家庭で調味料など食用として使われています。

タイ料理では　甘さを引き出す隠し味としてかかせないそうですよ。

タマリンドの実を割って赤い果肉を取り出すと、
中から黒い種子が出てきます。
種子の皮を剥き、白い胚乳の部分を粉砕して精製したものを
タマリンドシードガム　tamarind seed gum　といいます。

tamarind (seed) gum　タマリンド（シード）ガムともいい、
さまざまな食品の添加物となります。

タマリンドガムのパウダーを水に溶かすとトロミが出るので、
増粘剤として、50年も前から添加物として使用されているそうです。

タマリンドガムは天然由来なので、安全・安心な添加物として
多くの食品に使用されているのです。
日本の食材にも、パスタ用のソースや海苔の佃煮などに、
広く使われています。

最近では、肌に潤いを与える保湿効果に注目され
化粧品類にも使われるようになってきました。

あまり聞き慣れなかった”タマリンド”ですが、
意外と身近にあったんですね。

タマリンドソースを作っておくと、手軽に料理できて便利です。

　◇　エビのタマリンドソース炒め
　◇　鶏のから揚げタマリンドソースがけ
　◇　豚肉のタマリンドソース煮込み
　◇　タイ風焼きそば

　　　　　＜　タマリンドソース　＞

　　　タマリンドペースト・・・40 g
　　　お湯・・・・・・・・・・300 ml

　　　ニンニク
　　　ヌクマム（魚と塩だけで作られた魚醤です）
　　　ハチミツ
　　　チリパウダー

　・タマリンドペーストにお湯を加え、弱火で5分煮てザルで濾す
　・みじん切りしたニンニクを炒めて濾したソースを加え、調味料で味を整える

或ること。